Chaque poêle est censée être la meilleure jusqu’à ce qu’elle colle ton premier œuf…
Mais bonne nouvelle : t’as pas besoin d’un doctorat en cuisine pour choisir une poêle qui tient la route. Dans ce guide on va faire clair et surtout utile.
On parle matériaux tailles manches et on t’aide à trouver la poêle qui va vraiment te servir tous les jours …
Quelle type de poêle choisir pour votre cuisine
1. La poêle classique:
Pour les plats du quotidien une poêle classique est suffisante. Elle permet de tout faire : frire, mijoter, faire sauter, et bien plus encore. C’est un peu la base de la cuisine qui s’adapte à toutes les situations.
2. La sauteuse:
Si vous préparez des plats un peu plus généreux la sauteuse est idéal pour cuisiner en grande quantité. Avec ses bords plus hauts et son fond épais elle est parfaite pour frire mijoter et même faire des plats au four.
3. La poêle à gril:
Qu’elle soit ronde ou carrée vous reconnaîtrez facilement son fond à rainures profondes qui laisse un joli motif sur vos viandes / poissons et légumes.
4. Le wok:
Ceux qui aiment la cuisine asiatique vont adorer le wok. un fond étroit et ses parois fines qui s’élargissent vers le haut il est idéal pour sauter rapidement des légumes de la viande ou du poisson. Il permet de cuire à haute température sans que les ingrédients ne se dessèchent.
5. La crêpière:
Avec ses bords bas elle facilite la répartition de la pâte et garantit des crêpes dorées.
Choisir la poêle qui correspond à votre plaque de cuisson
Plaque à gaz
Sur une plaque à gaz choisissez une poêle avec un fond d’au moins 5 mm d’épaisseur. Si le fond est trop fin il peut se déformer et s’user rapidement. Les poêles avec des rainures sont également plus efficaces.
Plaque à induction
Choisissez uniquement des poêles avec un fond ferromagnétique. Elles sont marquées avec un symbole spécial comme sur les images ci-dessous.
Si vous n’arrivez pas à trouver la marque un petit test facile : collez un aimant au fond. S’il est attiré vous pouvez l’utiliser
Plaque vitrocéramique
Poêles à fond plat et lisse de préférence mates et sombres sont les meilleures pour une plaque vitrocéramique. Evitez les ustensiles en aluminium ou en cuivre non recouverts car ils peuvent laisser des marques sur la plaque.
Plaque électrique
Pour une plaque électrique je vous conseil de choisir des poêles à fond plat. Par contre évitez les poêles en aluminium estampé car elles peuvent se déformer rapidement sous l’effet de la chaleur.
Choisir un matériau de qualité
La durabilité de la poêle dépend du matériau avec lequel elle est fabriquée. Choisir le bon matériau vous assure une meilleure résistance et donc poêle qui vous accompagnera longtemps…
1. L’aluminium
Les poêles en aluminium sont légères et chauffent rapidement. Elles peuvent être estampées ou moulées mais celles estampées sont fragiles à haute température et peuvent se déformer ( Mieux adaptées pour réchauffer que pour cuire)
Les poêles moulées ont des parois et un fond plus épais ce qui les rend plus durables.
Les poêles en aluminium restent moins résistantes que celles faites d’autres matériaux et se rayent facilement notamment avec une spatule en métal ou une brosse dure.
Les poêles en aluminium non revêtues conviennent pour tous les plats sauf les plats acides. Les acides organiques réagissent avec l’aluminium et altèrent le goût des aliments.
Évitez donc les plats avec du chou fermenté du vinaigre du citron ou même de la sauce tomate. Il est aussi déconseillé de cuire des plats épicés dans ces poêles.
2. Poêles en cuivre
Les poêles en cuivre c’est top pour une cuisson uniforme ! Elles chauffent super vite et réagissent tout de suite aux changements de température donc tu peux vraiment contrôler ta cuisson.
Le seul truc c’est qu’elles sont souvent recouvertes d’acier inoxydable pour éviter que le cuivre ne réagisse avec les aliments. Sans ce revêtement faut éviter les plats acides sinon le cuivre risque de changer leur goût.
3. Acier inoxydable
Elles sont solides et ne se déforment ni ne se fissurent. Et en plus elles ne rouillent pas ! Tu peux utiliser n’importe quelle spatule…
- Diamètre 24 cm – Hauteur 5 cm – Capacité 1,60 Litres
- Fabriqué en 3 couches de matériaux : acier inoxydable 18/10 pour le contact alimentaire -…
Ce type de poêle supporte bien les hautes températures et convient à tous les types d’aliments. Il reste important de bien mélanger les plats sinon ils risquent de brûler.
Ces poêles peuvent être lavées au lave-vaisselle. Si vous les lavez à la main utilisez une éponge douce et évitez les produits abrasifs ou les éponges métalliques.
4. Les poêles en fonte
Si tu les entretiens bien elles peuvent durer des dizaines d’années. Elles sont lourdes et mettent un peu de temps à chauffer mais une fois chaudes elles gardent la chaleur et la répartissent super bien
- Lot de haute qualité avec trois frire rondes robustes en fonte de différentes tailles Ø 16 + 20 + 25 cm, équipées d’un bec verseur latéral pour verser facilement l’excédent de graisse ou de jus, y compris une poignée pratique en silicone pour éviter les brûlures
Il faut toujours retirer la nourriture de la poêle en fonte dès qu’elle est cuite car elle rouille vite. C’est aussi pour ça qu’il faut bien l’essuyer après chaque lavage.
Quand tu achètes une poêle en fonte non revêtue il faut absolument l’assaisonner avec de l’huile. Ça fait beaucoup de fumée dans la cuisine mais après ce traitement plus de souci. Certaines marques vendent des poêles déjà prêtes à l’usage tu verras l’info sur l’étiquette.
Choisir le bon revêtement
Souvent les poêles sont dotées de revêtements anti-adhésifs qui permettent de cuisiner sans huile et empêchent les aliments de brûler
1. Revêtement diamant
Super résistantes aux rayures et chauffent vraiment bien. Elles garantissent une cuisson uniforme sans que les aliments accrochent même sans huile. Ce type de revêtement est durable et peut supporter une utilisation fréquente
2. Revêtement en céramique
- ✅【Ensemble de trois pièces】 L’ensemble de 3 pièces comprend des poêles à frire de 26 cm,…
Ce revêtement peut supporter des températures élevées mais attention aux changements brusques de température ça peut l’endommager, éviter de verser de l’eau froide dans une poêle chaude.
Côté entretien: laver la poêle à la main avec des éponges douces. Et pour préserver le revêtement oublie les spatules rigides !
3. Revêtement en marbre
Le revêtement en marbre est idéal pour les ustensiles en aluminium et passe au lave-vaisselle sans problème. Par contre il faut faire attention : des microfissures peuvent apparaître si la poêle surchauffe ou subit des changements brusques de température.
Pour éviter d’abîmer le revêtement privilégie les ustensiles en plastique silicone ou en bois
5. Revêtement en acier inoxydable
Le revêtement en acier inoxydable est appliqué sur les poêles en cuivre pour les protéger de l’oxydation. Il est plus durable que le revêtement en étain et convient à la cuisson de divers aliments en particulier pour la friture.
Ce revêtement assure une longévité tout en offrant une résistance aux températures élevées et aux rayures.
Choisir la bonne taille de poêle
Choisir la bonne taille de poêle est essentiel. Le diamètre de la poêle est indiqué sur l’étiquette et se mesure au bord supérieur. Pour bien choisir il faut aussi que la taille du fond corresponde à celle de la plaque de cuisson:
| Taille de poêle | Nombre de personnes | Utilisation |
| 20 cm | 1 personne | Cuisson pour une portion individuelle |
| 24-26 cm | 2 personnes | Idéale pour les repas en duo |
| 28 cm | 4-6 personnes | Parfaite pour une grande famille |
Choisir la bonne épaisseur des parois
Les poêles classiques avec des parois épaisses (au moins 4 à 5 mm) et un fond massif (à partir de 4 à 5 mm) sont plus pratiques et durent plus longtemps. Les poêles à parois fines (jusqu’à 3 mm) se déforment plus facilement et chauffent de manière moins homogène.
Le fond peut être composé d’un ou plusieurs couches. Les modèles multicouches sont préférables car ils ne se déforment pas et ont une longue durée de vie. Avec un fond multicouche vous pouvez continuer la cuisson et garder la chaleur même après avoir éteint le feu.
La poignée et le couvercle
Les poignées de poêles varient. Les monoblocs sont les plus fiables et ne risquent pas de se détacher
Les poignées avec fixation soudée rivetée ou à vis durent longtemps si elles sont bien faites il peut parfois être nécessaire de resserrer les vis.
Les poignées amovibles permettent de mettre la poêle au four et de la retirer sans risquer de se brûler. Elles offrent également un avantage en termes de compacité pour le stockage.
Le matériau de la poignée a aussi son importance. Le bois et le bakélite (un type de plastique) chauffent très peu mais il est impossible de mettre une poêle avec ces poignées non amovibles au four.
Le métal (acier inoxydable, aluminium, fonte) est robuste ne brûle pas et convient pour le four. Le seul inconvénient c’est qu’il faut utiliser des maniques pour le manipuler.
