Choisir une cave à vin de vieillissement c’est un peu comme choisir la meilleure maison pour tes bouteilles. Il y a des critères à prendre en compte :
- La capacité
- Le nombre de zones de température
- Type de refroidissement…
Si tu veux que ton vin vieillisse dans des conditions parfaites chez toi, tu es au bon endroit ! On va te donner plein de conseils pour choisir votre cave.
Pourquoi investir dans une cave à vin à la maison ?
Le vin est une boisson vivante qui évolue même après sa mise en bouteille. Ses caractéristiques physico-chimiques continuent de se modifier avec le temps. C’est pourquoi comme pour tout produit d’origine végétale, il nécessite des conditions de stockage spécifiques notamment si vous souhaitez le conserver sur le long terme ( Dans une cave à vin dédiée au vieillissement )
Un réfrigérateur classique ne répond pas à ces exigences. Lorsque le vin est trop refroidi il entre en état de léthargie et ses processus internes s’arrêtent, ce qui l’empêche d’évoluer.
À température ambiante il peut perdre sa fraîcheur et sa finesse en se détériorant. Cependant, ces préoccupations concernent surtout le stockage à long terme car dans les magasins le vin est généralement vendu rapidement et ne nécessite pas de conditions particulières.
En général, le froid accentue l’acidité du vin et la chaleur renforce son caractère alcoolisé. En trouvant l’équilibre entre ces deux éléments on peut faire ressortir toutes les caractéristiques du vin. Voici les critères à prendre en compte lors du stockage:
- Maintenir la température du vin entre 5 et 19 °C.
- Éviter l’exposition à la lumière (solaire et fluorescente) car elle provoque la formation de composés sulfurés qui altèrent le goût du vin.
- Les fluctuations de température peuvent entraîner une compression et une expansion constantes du liquide, endommageant le bouchon et le vin.
- Maintenir une humidité entre 50 et 70 %.
- Stocker les bouteilles à l’horizontale pour éviter tout contact avec l’air et éviter les microvibrations ou les mouvements.
- Éviter la présence de tout parfum à proximité (Les odeurs peuvent pénétrer dans le vin à travers le bouchon).
Si vous ne disposez pas d’une cave à vin chez vous il est possible de recréer ces conditions en tout ou en partie, grâce à une cave à vin moderne. Ces modèles existent sous différentes formes et il est donc important de prendre en compte certains critères lors de votre choix.
1. Dimensions et capacité des cave à vin de vieillissement pour la maison
Les caves à vin varient beaucoup en termes de forme. Certaines sont carrées ou rectangulaires un peu comme les réfrigérateurs ou congélateurs de bar, d’autres sont plus étroites avec des étagères où les bouteilles sont alignées une par une. Elles sont principalement classées en fonction de leur capacité
- Les plus compactes peuvent contenir de 6 à 20 bouteilles.
- Cave à vin de taille moyenne avec une capacité de 20 à 50 bouteilles.
- Les modèles plus volumineux semblables aux réfrigérateurs classiques, peuvent contenir jusqu’à 150 bouteilles.
- Caves à vin professionnelles conçues pour stocker des collections allant jusqu’à 500 bouteilles, peuvent atteindre une hauteur et une largeur de 2 mètres ce qui les rend particulièrement adaptées aux maisons de campagne.
La capacité des caves à vin est mesurée en nombre de bouteilles de type Bordeaux (bouteilles bordelaises). Contrairement aux bouteilles de champagne ou de Bourgogne les bouteilles de Bordeaux se distinguent par leurs bords droits et leurs épaules hautes
2. Nombre de zones de refroidissement
Une cave à vin peut être équipée d’une seule zone de température (mono-température) ou de plusieurs zones (multi-température). Ces zones sont séparées par des cloisons internes, et chaque zone peut avoir son propre système de refroidissement. Cela est utile pour ceux qui souhaitent stocker différents types de vins à domicile, comme le vin rouge, blanc ou le champagne.
La température idéale de stockage et de service du vin dépend du cépage et dans une moindre mesure, de la saison (hiver ou été).
Selon de nombreux experts une température de 12 à 15 °C convient à tous types de vins. Pour des recommandations plus précises je vous conseil de consulter un sommelier lors de l’achat du vin en magasin.
| Type de vin | Cépage/Type de vin | Température de stockage à la maison | Pays |
|---|---|---|---|
| Vins de Porto vins fortifiés | Vintage Port | 19 °C | Portugal |
| Tawny Port, Madère | 14 °C | Portugal | |
| Vins rouges | Bordeaux, Shiraz | 18 °C | France |
| Bourgogne, Cabernet | 17 °C | France | |
| Rioja, Pinot Noir | 16 °C | Espagne | |
| Chianti, Zinfandel | 15 °C | Italie | |
| Vins célèbres | Château Margaux | 18 °C | France |
| Chablis | 12 °C | France | |
| Pinot Noir | 16 °C | Suisse | |
| Ice Wine (Vidéo de glace) | 5 °C | Canada | |
| Température moyenne pour tous les vins | 13 °C | ||
| Vins jeunes et rosés | Beaujolais, Rosé | 12 °C | France |
| Vins blancs | Viognier, Sauternes | 11 °C | France |
| Chardonnay | 9 °C | France | |
| Riesling | 8 °C | Suisse | |
| Vins mousseux | Champagne | 7 °C | France |
| Asti | 5 °C | Italie |
3. Principe de fonctionnement d’une cave à vin
Le système de refroidissement des caves à vin peut fonctionner de deux manières :
- Par compresseur : Comme dans les réfrigérateurs classiques ce système repose sur la compression et l’expansion d’un réfrigérant. Un support en silicone est souvent utilisé pour fixer le compresseur afin d’amortir les micro-vibrations générées par son fonctionnement.
- Par thermoélectricité : Ce système utilise l’effet Peltier qui permet de refroidir en faisant circuler un courant électrique entre deux semi-conducteurs différents.
Les modèles thermoélectriques sont généralement plus simples et donc moins chers. Ils ne génèrent pas de vibrations bien que les fabricants les équipent souvent de ventilateurs pour améliorer l’efficacité du refroidissement. Cela peut entraîner des oscillations légères mais moins marquées que celles des caves à vin à compresseur.
4. Matériau des étagères et du corps des caves à vin
Le corps extérieur des caves à vin est généralement fabriqué en métal et les étagères internes sont en bois non verni. Le bois naturel est efficace pour absorber les vibrations du compresseur et réguler l’humidité, contrairement au métal ou au plastique il ne favorise pas la condensation lors du refroidissement .
Des essences comme le hêtre, le mélèze, le chêne et le pin sont choisies pour leur résistance à l’humidité. De plus= le bois n’absorbe pas les odeurs ce qui est très important pour la conservation optimale du vin.
Beaucoup de caves à vin sont équipées de capteurs pour surveiller l’humidité permettant de maintenir un taux optimal généralement entre 50 et 70 %.
Ce contrôle de l’humidité est assuré par un système de circulation d’air naturel ou un bac d’eau placé au fond de la cave.
5. La porte des caves à vin
La porte des caves à vin n’est pas seulement un élément esthétique, elle joue aussi un rôle essentiel dans la protection du vin contre les rayons ultraviolets (UV). Ces rayons peuvent oxyder la boisson et altérer ses saveurs, la rendant ainsi rance.
Pour cette raison de nombreuses caves à vin sont équipées de portes en verre, souvent traitées avec un revêtement protecteur semblable à une teinte pour filtrer les rayons UV.
L’éclairage artificiel peut également émettre des rayons UV. Si le meuble dispose d’un éclairage intérieur il est recommandé de choisir des modèles avec des lumières ayant une longueur d’onde supérieure à 523 nm. Privilégiez les éclairages LED de couleurs autres que bleues dont la longueur d’onde se situe entre 465 et 470 nm, afin de préserver la qualité du vin.
6. Fonctionnalités de contrôle des caves à vin
Les caves à vin modernes sont équipées d’un système de commande électronique avec un contrôle tactile. Un écran, souvent situé sur la porte affiche la température actuelle.
Plusieurs boutons permettent d’activer l’éclairage interne, d’ajuster le refroidissement ou de choisir parmi des programmes prédéfinis en fonction des types de vin. D’autres caves offrent la possibilité de régler l’humidité et intègrent une fonction de verrouillage pour la sécurité des enfants.
Parmi les fonctionnalités supplémentaires:
- La mémoire de la température en cas de coupure de courant.
- Un signal sonore si la porte reste ouverte pendant plus d’une minute.
- Une fonction de compensation de basse température : si la température ambiante devient trop basse la cave active un chauffage pour maintenir des conditions de stockage stables.
- Afficher la température en degrés Celsius ou Fahrenheit.
7. Conseils pour l’installation et l’entretien
Il est important de respecter quelques règles lors de l’installation d’une cave à vin
Assurez-vous que le sol de la pièce est plat et réglez la cave à vin pour qu’elle soit bien à niveau afin de minimiser les vibrations du compresseur.
Évitez de placer la cave à vin près d’une source de chaleur comme un radiateur une plaque de cuisson ou un réfrigérateur, car ces appareils émettent de la chaleur et pourraient perturber la température à l’intérieur de la cave ou réduire son efficacité énergétique.
Il est également préférable de ne pas exposer la cave à vin à la lumière directe du soleil car cela pourrait altérer les conditions de stockage du vin.
L’entretien de la cave à vin est relativement simple : il suffit de ne pas l’ouvrir trop fréquemment (pour éviter des variations brusques de température) de ne pas utiliser de nettoyants agressifs, de bien aérer après nettoyage et de ne pas y stocker d’autres produits alimentaires.
