Les cave à vin de vieillissement varient en fonction de leur capacité du nombre de zones de température et du type de refroidissement. Pour garantir des conditions optimales de stockage du vin à domicile privilégiez les modèles avec des étagères en bois sans finition laquée des éléments anti-vibrations et des capteurs permettant de contrôler l’humidité entre 50 et 70 %.
Pourquoi avoir une cave à vin à la maison ?
Le vin étant une boisson vivante continue de changer ses propriétés physico-chimiques après sa mise en bouteille. Par conséquent comme pour tout produit d’origine végétale il a des exigences particulières pour un stockage prolongé (et surtout pour un Cave à Vin de Vieillissement, par exemple dans l’optique d’une revente future).
Un réfrigérateur classique ne répond pas à ces exigences — les experts expliquent que lorsque le vin est trop refroidi, il entre en état de léthargie, ses processus internes s’arrêtent et il n’évolue pas. À température ambiante, en revanche, la boisson peut se détériorer perdant sa fraîcheur et sa finesse. Cela concerne le stockage à long terme — dans les magasins le vin se vend généralement assez rapidement donc des conditions particulières ne sont pas nécessaires.
En règle générale, le froid augmente l’acidité du vin, tandis que la chaleur en renforce l’alcool. En trouvant l’équilibre entre ces deux facteurs on peut révéler pleinement les caractéristiques de la boisson. Voici les éléments à prendre en compte lors du stockage :
- Il faut maintenir la température du vin entre 5 et 19 °C.
- Il faut éviter l’exposition à la lumière (solaire et fluorescent) — sous l’effet de la lumière des composés sulfurés se forment, ce qui altère le goût du vin.
- Il ne doit pas y avoir de variations de température — celles-ci peuvent provoquer une compression et une expansion constantes du liquide ce qui peut endommager le bouchon et le vin lui-même.
- L’humidité idéale se situe entre 50 et 70 % (selon d’autres sources, entre 65 et 80 %).
- Enfin il faut stocker les bouteilles à l’horizontale en évitant toute exposition aux microvibrations ou aux mouvements.
- Aucun autre parfum ne doit être présent à proximité du vin — à travers le bouchon, les odeurs peuvent pénétrer dans le vin.
Si vous n’avez pas de cave à vin dans votre maison ou appartement il est possible d’obtenir ces conditions en tout ou en partie grâce à une cave à vin moderne. Ces modèles peuvent être conçus de différentes manières ce qui implique quelques critères à prendre en compte lors du choix.
Dimensions et capacité des cave à vin de vieillissement pour la maison
Les caves à vin diffèrent considérablement par leur forme. Certaines sont carrées ou rectangulaires (comme les réfrigérateurs et congélateurs de bar), tandis que d’autres sont plus étroites avec des étagères où les bouteilles sont alignées une par une. On les classe principalement en fonction de leur capacité :
- Les plus compactes peuvent contenir de 6 à 20 bouteilles.
- Modèles de taille moyenne, avec une capacité de 20 à 50 bouteilles, sont polyvalents.
- Les modèles plus volumineux semblables aux réfrigérateurs classiques, peuvent contenir jusqu’à 150 bouteilles.
- Caves à vin professionnelles sont conçues pour stocker des collections allant jusqu’à 500 bouteilles. Leur hauteur et largeur peuvent atteindre 2 mètres ce qui les rend davantage adaptées aux maisons de campagne.
La capacité des caves à vin est mesurée en nombre de bouteilles de type Bordeaux (bouteilles bordelaises). Contrairement aux bouteilles de champagne ou de Bourgogne, les bouteilles de Bordeaux se caractérisent par des bords droits et des épaules hautes.
Lors du choix d’une cave à vin on rencontre souvent une distinction entre les modèles autonomes et les modèles encastrables (principalement partiellement encastrables). Les modèles plus petits peuvent généralement être installés sous un plan de travail (sans fixer la porte) mais peuvent aussi être placés de manière indépendante. En revanche, vous devez toujours installer les grandes caves à vin de manière autonome.
Nombre de zones de refroidissement pour le vin
Une cave à vin peut avoir une seule zone de température (mono-température) ou bien deux, trois zones voire plus (multi-température). Ces zones sont séparées à l’intérieur de la cave par des cloisons et chaque zone peut avoir son propre mode de refroidissement — ce qui est particulièrement utile pour ceux qui souhaitent stocker différents types de vins à domicile, comme le vin rouge, blanc ou le champagne.
La température de stockage et de service du vin dépend du cépage et, dans une moindre mesure, de la saison (hiver, été). En règle générale, selon plusieurs experts une température de 12 à 15 °C est idéale pour tout type de vin. Pour des conseils plus spécifiques, il est recommandé de consulter un sommelier lors de l’achat du vin en magasin.
| Type de vin | Cépage/Type de vin | Température de stockage à la maison | Pays |
|---|---|---|---|
| Vins de Porto, vins fortifiés | Vintage Port | 19 °C | Portugal |
| Tawny Port, Madère | 14 °C | Portugal | |
| Vins rouges | Bordeaux, Shiraz | 18 °C | France |
| Bourgogne, Cabernet | 17 °C | France | |
| Rioja, Pinot Noir | 16 °C | Espagne | |
| Chianti, Zinfandel | 15 °C | Italie | |
| Vins célèbres | Château Margaux | 18 °C | France |
| Chablis | 12 °C | France | |
| Pinot Noir | 16 °C | Suisse | |
| Ice Wine (Vidéo de glace) | 5 °C | Canada | |
| Température moyenne pour tous les vins | 13 °C | ||
| Vins jeunes et rosés | Beaujolais, Rosé | 12 °C | France |
| Vins blancs | Viognier, Sauternes | 11 °C | France |
| Chardonnay | 9 °C | France | |
| Riesling | 8 °C | Suisse | |
| Vins mousseux | Champagne | 7 °C | France |
| Asti | 5 °C | Italie |
Principe de fonctionnement d’une cave à vin
Le système de refroidissement dans les caves à vin peut fonctionner de deux manières :
- Par compresseur — Comme dans les réfrigérateurs classiques basé sur la compression et l’expansion d’un réfrigérant. Une fixation spéciale du compresseur sur un support en silicone amortit les micro-vibrations générées par le compresseur.
- Par thermoélectricité — Basé sur l’effet Peltier le refroidissement se fait grâce à la circulation d’un courant électrique entre deux semi-conducteurs différents.
On considère que les modèles thermoélectriques sont plus simples (donc moins chers) et ne génèrent pas de vibrations bien que les fabricants les équipent souvent de ventilateurs pour améliorer le refroidissement. Cela entraîne donc de légères oscillations bien que moins importantes que celles des modèles à compresseur. Cependant, ces modèles sont généralement moins fiables consomment plus d’électricité et sont plus rares sur le marché.
Les caves à vin absorption sont encore plus rares. Dans ce système, le refroidissement du vin se fait sans compresseur, grâce à des réactions chimiques, généralement entre l’eau et l’ammoniac. Ces modèles sont considérés comme très durables, mais ils ne peuvent pas être réparés en cas de défaillance, ce qui les rend moins populaires sur le marché.
Matériau des étagères et du corps des caves à vin
Les fabricants utilisent généralement du métal pour le corps extérieur des caves à vin, tandis qu’ils privilégient le bois sans revêtement vernissé pour les étagères internes. Le bois naturel absorbe mieux les vibrations du compresseur et régule l’humidité car il ne favorise pas la condensation lors du refroidissement, contrairement au métal ou au plastique. Des essences comme le hêtre, le mélèze, le chêne et le pin sont couramment choisies pour leur résistance à l’humidité. En outre le bois n’absorbe pas les odeurs, ce qui est essentiel pour la conservation optimale du vin.
Certaines caves à vin sont équipées de capteurs pour surveiller l’humidité. Cela permet de maintenir un taux d’humidité optimal (généralement entre 50 et 70 %). Dans certains modèles ce contrôle de l’humidité est assuré par un système de circulation d’air naturel ou un bac d’eau placé au fond de la cave. De plus de nombreuses caves à vin disposent de filtres à charbon qui aident à purifier l’air à l’intérieur et peuvent être remplacés pour assurer une filtration continue.
La porte des caves à vin
La porte des caves à vin est non seulement un élément de style, mais elle joue également un rôle crucial dans la protection du vin contre les rayons ultraviolets (UV), qui peuvent oxyder la boisson et altérer ses saveurs, le rendant ainsi rance. De nombreuses caves à vin utilisent des portes en verre souvent traitées avec un revêtement protecteur, similaire à une teinte pour filtrer les rayons UV.
L’éclairage artificiel peut également émettre des rayons UV. Si le meuble est équipé d’un éclairage intérieur, choisissez des modèles avec des lumières ayant une longueur d’onde supérieure à 523 nm (privilégiez l’éclairage LED des couleurs autres que le bleu dont la longueur d’onde est comprise entre 465 et 470 nm, pour préserver la qualité du vin).
Fonctionnalités de contrôle des caves à vin
Les caves à vin modernes sont principalement équipées d’un système de commande électronique souvent avec un contrôle tactile. Un écran généralement situé sur la porte affiche la température actuelle. Il peut y avoir plusieurs boutons pour activer l’éclairage interne ajuster le refroidissement ou choisir parmi des programmes prédéfinis en fonction des types de vin. Certains modèles permettent également de régler l’humidité et incluent une fonction de verrouillage pour les enfants.
Parmi les fonctionnalités supplémentaires, on trouve :
- La fonction de mémoire de la température en cas de coupure de courant.
- Un signal sonore si la porte reste ouverte pendant plus d’une minute.
- Une fonction de compensation de basse température : si la température ambiante devient trop basse, la cave active un chauffage pour maintenir des conditions de stockage stables.
- Le choix d’afficher la température en degrés Celsius ou Fahrenheit.
Conseils pour l’installation et l’entretien
Il est important de respecter quelques règles lors de l’installation d’une cave à vin :
- Vous devez vous assurer que le sol de la pièce est plat et régler la cave à vin à niveau pour minimiser les vibrations du compresseur. La plupart des modèles disposent de pieds avant réglables, et vous pouvez installer la porte à gauche ou à droite selon vos préférences.
- Évitez de placer la cave à vin près d’une source de chaleur, comme un radiateur, une cuisinière ou un réfrigérateur, car ces appareils émettent de la chaleur et pourraient perturber la température à l’intérieur de la cave ou réduire son efficacité énergétique.
- Enfin, il est également préférable de ne pas placer la cave à vin sous la lumière directe du soleil, car cela peut altérer les conditions de stockage du vin.
L’entretien de la cave à vin est assez simple : l’essentiel est de ne pas l’ouvrir trop fréquemment (cela peut provoquer de brusques variations de température) de ne pas utiliser de nettoyants agressifs, de bien aérer après nettoyage et de ne pas y stocker d’autres produits alimentaires.
En ce qui concerne le choix du modèle optimal le critère principal est la taille et la composition de votre collection de vins (y compris la future). Plus votre collection est grande et variée plus la cave à vin doit être spacieuse et disposer de nombreuses zones de température. Portez également attention aux étagères en bois, au contrôle de l’humidité et à la protection contre les rayons UV.
