Le déshydrateur est un appareil spécialement conçu pour sécher les aliments. On l’utilise aussi bien à la maison que dans le secteur de la restauration. Il permet de préparer des fruits secs 100 % naturels, des recettes crues comme les chips de fruits et aussi de déshydrater des herbes, des épices, des légumes, de la viande ou du poisson.
Il existe sur le marché des déshydrateurs alimentaires destinés à un usage domestique ainsi que des appareils conçus pour les petites structures ou les établissements de restauration de plus grande envergure.
Dans cet article nous allons voir quels déshydrateurs sont adaptés au séchage de la viande et des légumes établir un classement des modèles les plus populaires et passer en revue leurs principaux atouts.
Quel système de chauffe choisir ?
Le système de chauffe est au cœur du fonctionnement d’un déshydrateur professionnel. Il impacte la performance assure une sécheresse régulière et facilite l’usage au quotidien.
Chaque technologie apporte ses avantages et ses limites. Avant de choisir il est très important de de connaitre ce que chaque technologie propose
1. Chauffage par convection
Un élément chauffant réchauffe l’air puis un ventilateur le diffuse uniformément dans la chambre de séchage.
| Avantages | Inconvénients |
| Séchage homogène : Séchage régulier sans avoir à retourner les plateaux. | Bruit du ventilateur |
| Technologie facile à utiliser | Plus gourmands en énergie ce qui peut augmenter les coûts d’utilisation. |
| Plusieurs versions disponibles sur le marché | Temps de séchage légèrement plus long |
| Polyvalence : Convient à une grande variété d’aliments | très volumineux |
| Comparé à d’autres technologies comme l’infrarouge, les déshydrateur à convection sont moins chère | Avec une utilisation fréquente le ventilateur peut se détériorer plus vite et nécessiter un entretien ou un remplacement. |
2. Chauffage par conduction
Avantages :
Le chauffage par conduction est très silencieux parfait pour des environnements où le calme est important. Moins coûteux et facile à entretenir grâce à l’absence de ventilateur il consomme aussi moins d’énergie ( un avantage sur le long terme)
Inconvénients :
Le séchage prend plus de temps qu’avec un système à convection. Sans ventilateur la chaleur circule moins bien ce qui oblige souvent à retourner les aliments pour un séchage uniforme. Ce n’est donc pas le meilleur choix pour les grandes quantités ou ceux qui veulent un résultat rapide.
3. Chauffage infrarouge
Le chauffage infrarouge assure un séchage rapide tout en restant économe en énergie. Il est apprécié pour sa capacité à préserver la texture et les nutriments des aliments offrant un séchage de meilleure qualité. De plus il fonctionne en silence…
Cette technologie est moins répandue ce qui explique son prix plus élevé.
Le séchage peut manquer d’uniformité obligeant à réarranger les plateaux à la main pour un résultat homogène.
Quel flux d’air choisir pour votre déshydrateur
1. Flux d’air vertical
Ce système est souvent utilisé dans les déshydrateurs économiques. L’élément chauffant se trouve généralement en bas et l’air chaud monte à travers la chambre.
Il existe aussi des déshydrateurs où l’élément chauffant est intégré dans le couvercle envoyant l’air de haut en bas. Les déshydrateurs à flux vertical conviennent bien aux utilisateurs avec des besoins modestes et un petit nombre de plateaux.
2. Flux d’air horizontal :
L’élément chauffant est placé à l’arrière du déshydrateur et l’air chaud se propage de manière parallèle aux plateaux. Moins courant que le flux vertical il se retrouve dans les appareils de grande capacité avec plusieurs sections.
Ce type de flux est parfait pour sécher différents légumes et fruits en même temps sur plusieurs plateaux. Grâce à ce système il n’est pas nécessaire de réorganiser ou faire pivoter les aliments.
La capacité et les sections des déshydrateurs
Le choix de la capacité et du nombre de sections dépend de la fréquence à laquelle vous déshydratez et de la quantité de produits que vous traitez.
Si vous êtes une petite famille ou si vous déshydratez de temps en temps préférez un déshydrateur compact qui répond à un usage modéré. À l’inverse si vous avez l’intention de produire régulièrement je vous conseil d’acheter un déshydrateurs plus grand.
Les déshydrateurs ont une capacité maximale classée comme suit :
| Capacité | Description |
| 3 kg | Idéal pour les petites familles généralement avec trois plateaux. |
| 5 kg | compacts avec trois à cinq plateaux parfaits pour les amateurs de champignons ou les séchages occasionnels |
| 4 à 7 kg | Moyenne capacité avec quatre à six plateaux offrant une bonne flexibilité pour différents types de produits |
| 7 à 15 kg | Déshydrateurs de taille moyenne, avec la possibilité d’ajouter des sections supplémentaires au besoin. |
| 8 à 20 kg | Adaptés aux familles nombreuses ou à ceux qui achètent ou récoltent des quantités importantes de fruits et légumes |
| 15 à 25 kg | Grands déshydrateurs pour une récolte complète avec 10 à 15 plateaux. |
| 25 à 60 kg | Déshydrateurs Pro pour ceux qui s’approvisionnent en grande quantité ou qui vendent des produits déshydratés. |
Les facteurs décisifs pour choisir un déshydrateur
Type de chauffage : Trois options s’offrent à toi : convection, conduction ou infrarouge. La convection est la plus populaire mais elle peut être bruyante.
Système de ventilation : Les déshydrateurs à flux vertical sont plus courants et les modèles horizontaux équipent souvent les grandes machines industrielles.
Volume et nombre de plateaux : Estime bien la capacité dont tu as besoin. Inutile de payer pour un appareil trop grand que tu n’utiliseras pas.
Matériau du boîtier : Les déshydrateurs en plastique résistant conviennent à la plupart des utilisateurs alliant légèreté et robustesse.
