Le secret des chefs : comment choisir un déshydrateur professionnel pour sublimer vos créations

Choisir un déshydrateur professionnel n’est pas une mince affaire. Pour savoir quel déshydrateur choisir, il faut prendre en compte de nombreux facteurs : capacité, puissance, fonctionnalités, prix… Ce guide pratique vous accompagne pas à pas dans votre décision.

Quel déshydrateur de fruits et légumes acheter ?

• Vita5 Nobel Pro6 Deshydrateur Alimentaire avec 6 Plateaux en Inox →
• COSORI Déshydrateur Alimentaire, Food Dehydrator avec 5 Séchoirs à Palettes, Minuterie →
• Aigostar BPA Sans 240W Crispy-Deshydrateur Alimentaire avec 5 Plateaux →
• .Koenig Déshydrateur Alimentaire électrique de nourriture DSY700, 5 Plateaux transparents →

Quel système de chauffage choisir pour votre déshydrateur ?

Le choix du système de chauffage est crucial pour l’efficacité, la performance et le confort d’utilisation de votre déshydrateur professionnel. Chaque technologie offre des avantages et des inconvénients spécifiques, qu’il est important de considérer avant de faire votre choix.

Chauffage par convection :

• Fonctionnement : Un élément chauffant réchauffe l’air, puis un ventilateur le distribue uniformément dans la chambre de séchage.
• Avantages :
  • Séchage homogène des aliments, sans besoin de retourner les plateaux.
  • Modèles les plus répandus sur le marché.
• Inconvénients :
  • Bruit du ventilateur pouvant être gênant lors d’une utilisation prolongée.

Idéal pour : La production régulière de grandes quantités de fruits et légumes séchés, où la rapidité et l’uniformité du séchage sont primordiales.

Chauffage par conduction :

• Fonctionnement : Similaire à la convection, mais sans ventilateur. L’air chaud se diffuse naturellement dans la chambre.
• Avantages :
  • Fonctionnement silencieux.
  • Prix généralement plus abordable.
• Inconvénients :
  • Temps de séchage plus long que la convection.
  • Peut nécessiter de retourner les aliments pour un séchage uniforme.

Idéal pour : Les petites productions, l’utilisation occasionnelle, ou les environnements où le silence est important.

Chauffage infrarouge :

• Fonctionnement : Utilise des rayons infrarouges pour sécher les aliments, en pénétrant directement dans les cellules pour évaporer l’eau.
• Avantages :
  • Séchage rapide et économique en énergie.
  • Préserve mieux l’apparence, la saveur et les nutriments des aliments.
  • Fonctionnement silencieux.
• Inconvénients :
  • Moins courant et souvent plus cher que les autres types de chauffage.
  • Séchage moins uniforme, nécessitant parfois de réorganiser les plateaux.

Idéal pour : La production de fruits et légumes séchés haut de gamme, où la préservation des qualités organoleptiques et nutritionnelles est primordiale.

Choisissez le bon flux d’air pour votre déshydrateur

Vertical

Ce type de flux d’air est plus courant dans les déshydrateurs bon marché. L’élément chauffant est généralement installé en bas, et l’air chaud est dirigé vers le haut à travers la chambre. Une variante alternative concerne les modèles où l’élément chauffant est intégré dans le couvercle, permettant ainsi à l’air chaud de se propager de haut en bas.

Les déshydrateurs avec flux d’air vertical conviennent mieux aux modèles à faible capacité avec un petit nombre de plateaux et pour le traitement de contenus homogènes.

Horizontal

Dans la conception à flux d’air horizontal, l’élément chauffant est installé sur la paroi arrière du déshydrateur. L’air chaud se propage parallèlement aux plateaux. Cette option est moins courante que le flux vertical et est souvent utilisée dans les appareils de grande capacité comportant un grand nombre de sections.

Le flux d’air horizontal est optimal pour le séchage simultané de divers légumes et fruits sur différents plateaux. Avec ce type de flux, il n’est pas nécessaire de réorganiser ou de faire pivoter le contenu, et les odeurs ne se mélangent presque pas.

Guide pour Choisir la Capacité et les Sections des Déshydrateurs

Choisissez judicieusement le nombre de plateaux et le volume de la chambre de séchage en fonction de la fréquence et de la quantité de produits que vous préparez. Pour les petites familles ou une consommation modérée de fruits et légumes secs, privilégiez un modèle compact adapté à un usage occasionnel. En revanche, si vous prévoyez de fournir régulièrement des produits à vos proches, un modèle plus grand sera nécessaire.

Les déshydrateurs ont une capacité maximale classée comme suit :

• Jusqu’à 3 kg : adaptés aux petites familles, souvent équipés de trois sections.
• Jusqu’à 5 kg : modèles compacts avec trois à cinq plateaux, parfaits pour les amateurs de cueillette de champignons et les séchages occasionnels de produits commerciaux.
• De 4 à 7 kg : modèles de capacité moyenne avec quatre à six plateaux, offrant une flexibilité pour différents types de produits.
• De 7 à 15 kg : déshydrateurs de taille moyenne, certains permettant l’ajout de nouvelles sections au besoin.
• De 8 à 20 kg : appareils plus grands adaptés aux familles nombreuses qui récoltent régulièrement leurs fruits et légumes ou en achètent en quantités importantes.
• De 15 à 25 kg : gros appareils pour une récolte complète en 10 à 15 sections.
• De 25 à 60 kg : grands déshydrateurs pour ceux qui s’approvisionnent pleinement en produits ou vendent des quantités importantes.

Points Clés à Considérer lors du Choix d’un Déshydrateur pour Légumes et Fruits

1. Type de Séchage : Choisissez entre convection, chauffage ou infrarouge. La convection est commune mais bruyante, le chauffage est similaire mais sans ventilateur, tandis que l’infrarouge est efficace et silencieux mais coûteux.
2. Système de Ventilation : Optez pour un séchoir avec ventilation selon votre besoin vertical ou horizontal. Les modèles verticaux sont plus courants pour les appareils compacts, tandis que les horizontaux conviennent aux grands modèles industriels.
3. Volume et Nombre de Plateaux : Estimez le volume nécessaire et le nombre de plateaux requis. Choisissez judicieusement pour éviter de payer pour une capacité excédentaire.
4. Matériau du Boîtier : Les modèles en plastique durable conviennent à la plupart, mais les options métalliques sont également disponibles si nécessaire.
5. Puissance Optimale : Sélectionnez une puissance adaptée à vos besoins spécifiques. Optez pour une option universelle ( De 350 à 500 W ) si vous êtes incertain.
6. Fonctions Supplémentaires : Considérez des fonctionnalités comme une minuterie, une commande numérique, et une protection contre la surchauffe pour une utilisation plus pratique et sûre.