499€ contre 2800€. L’écart entre un Hisense d’entrée de gamme et un Miele haut de gamme ne s’explique pas uniquement par la marque. La technologie de génération d’humidité diffère totalement d’un modèle à l’autre : injection directe sur la sole pour l’entrée de gamme, chaudière externe pour le haut de gamme. Cette différence technique détermine si votre four cuit réellement en mode steam ou se limite à humidifier la cavité.
L’odeur stagnante qui émane d’un réservoir oublié pendant 48 heures suffit à regretter un mauvais choix. Les modèles d’entrée de gamme cachent des systèmes de vidange manuels qui transforment chaque fin de cuisson en corvée. En tant que technicien SAV, j’interviens régulièrement sur des appareils encrassés par des utilisateurs qui ignoraient cette contrainte. Voici où passe vraiment votre argent entre 500€ et 3000€.
Les fours à injection d’eau ne cuisent pas vraiment à la vapeur
L’injection directe projette quelques millilitres d’eau sur la sole brûlante du four. Cette eau s’évapore instantanément sans aucun contrôle de pression ni mesure d’hygrométrie, créant un nuage humide plutôt qu’un véritable environnement de cuisson hydratée. Le générateur externe produit une humidité calibrée à température et pression constantes avant de l’injecter dans la cavité.
Les conséquences sur vos plats deviennent vite évidentes. Les légumes perdent leur croquant car l’humidité non contrôlée les ramollit de manière irrégulière. Les viandes s’assèchent malgré la présence d’eau, l’évaporation chaotique créant des zones sèches dans la cavité.
Le résultat final ressemble plus à une cuisson traditionnelle qu’à une véritable cuisson hydratée.
En dessous de 700€, vous ne trouverez aucun modèle équipé d’un générateur externe. Le Hisense O643PG à 499€ utilise cette technologie d’injection directe, le reléguant au rang de four assisté plutôt que de cuiseur vapeur.
Trois références dépassent ce seuil technique et méritent vraiment l’appellation « four vapeur ». La suite de ce comparatif détaille leurs forces et leurs compromis.
Trois fours vapeur se démarquent en 2026
Les fours vapeur encastrables se répartissent en trois approches distinctes qui correspondent à des usages et des budgets différents:
- Le Neff mise sur le 100% steam avec une ergonomie unique
- Siemens propose l’équilibre entre pyrolyse et cuisson hydratée
- Enfin, Miele pousse la précision à son maximum avec sa chaudière externe.
Chaque modèle impose des compromis à connaître avant de signer le bon de commande.
Le Neff FullSteam embarque la seule porte escamotable du marché
- Slide&Hide : le four avec porte entièrement escamotable permet un accès libre à l’intérieur. La poignée de porte rotative reste dans la même position lors de l’ouverture et de la fermeture. Grâce à une extension complète des rails, la plaque de cuisson peut également être saisie par le côté.
Le Neff B64FS31N0 se distingue par sa technologie FullSteam qui génère une humidité 100% pure, indépendante du cycle de chauffe traditionnel. Cette séparation permet de cuire uniquement en mode steam ou de combiner humidité et chaleur tournante selon les recettes.
La porte Slide&Hide transforme chaque manipulation du four. Au lieu de pivoter vers le bas comme une porte classique elle glisse sous la cavité pour disparaître complètement, offrant un accès frontal sans obstacle qui réduit les risques de brûlure. Les cuisines étroites gagnent un espace car la porte ouverte n’empiète plus sur le passage.
Neff équipe ce modèle du système EcoClean un revêtement catalytique qui absorbe les graisses pendant la cuisson. Cette technologie fonctionne correctement pour un usage steam où les projections demeurent limitées, mais elle ne remplace pas la pyrolyse pour les cuissons grasses traditionnelles.
À 2000€, le B64FS31N0 s’adresse à ceux qui privilégient la cuisson hydratée pure et l’ergonomie sur le nettoyage intensif. Les 71 litres de cavité correspondent au standard pour un usage familial.
Le Siemens iQ700 combine pyrolyse et vapeur sans compromis
Le Siemens iQ700 HR776G3B1 cible les utilisateurs qui refusent de choisir entre nettoyage facile et cuisson hydratée. Sa technologie de cuisson assistée injecte de l’humidité pendant les cycles traditionnels rendant les rôtis plus juteux et les pains plus croustillants sans nécessiter un mode 100% steam.
Les mesures techniques révèlent un équilibre maîtrisé entre les fonctions, là où le défaut ergonomique devient visible après la première utilisation :
| Critère | Siemens iQ700 | Observation |
|---|---|---|
| Volume cavité | 71 L | Standard optimal |
| Nettoyage | Pyrolyse 500°C | Élimine les graisses brûlées |
| Prix moyen | 1 100 € | Meilleur rapport qualité/prix |
| Point faible | Traces de doigts | Inox brillant = nettoyage quotidien |
Le Siemens iQ700 convient parfaitement à celui qui veut un four polyvalent sans renoncer à la vapeur. Son prix de 800 € le place en meilleur rapport qualité/prix de ce comparatif.
- Efficacité énergétique A+ – Fabriqué en Allemagne – Ce four de fabrication allemande permet des résultats de cuisson précis avec une faible consommation d’énergie. Des fonctions intelligentes telles que le chauffage rapide et coolStart optimisent également la consommation d’énergie.
La chaudière externe du Miele DGC7460 justifie ses 2800€
Le Miele DGC7460 HC Pro adopte une architecture distincte avec sa chaudière externe. Ce générateur séparé produit une humidité « propre » qui n’a jamais traversé la cavité de cuisson, garantissant une neutralité gustative impossible à obtenir avec un générateur interne. Les graisses et odeurs des cuissons précédentes ne contaminent jamais l’air humide injecté.
La sonde de cuisson intégrée mesure la température à cœur avec une précision de l’ordre du degré. Cette donnée permet au four d’ajuster automatiquement la durée et l’intensité de l’humidité pour atteindre exactement la cuisson souhaitée.
Les cuisiniers exigeants apprécient cette fiabilité pour reproduire les recettes complexes avec régularité. Le système anti-calcaire intégré prolonge la durée de vie de la chaudière en évitant l’entartrage qui détruit les générateurs mal entretenus.
Remarque : Le nettoyage par hydrolyse exige un essuyage manuel de la cavité après chaque cuisson hydratée. À 2800€, ce modèle s’adresse aux passionnés de cuisine qui acceptent cette discipline en échange d’une précision professionnelle.
Pyrolyse contre vapeur pure, le nettoyage coûte un sacrifice
Le choix d’un four vapeur encastrable impose un compromis que les vendeurs mentionnent rarement. Les vrais appareils 100% steam sacrifient souvent la pyrolyse car ces deux technologies s’opposent dans leur principe même.
Comprendre ce conflit permet d’arbitrer en connaissance de cause entre facilité d’entretien et performance de cuisson hydratée.
La pyrolyse élimine les graisses que la vapeur ramollit seulement
La pyrolyse porte la cavité du four à 500°C pendant plusieurs heures. À cette température, les graisses brûlées se transforment en cendres que vous essuyez d’un coup de chiffon, éliminant même les projections incrustées des cuissons au grill là où aucune autre méthode ne fonctionne.
L’humidité ramollit les saletés sans les détruire, facilitant le nettoyage manuel sans remplacer la pyrolyse.
Le Neff FullSteam illustre parfaitement ce compromis avec son revêtement EcoClean qui remplace la pyrolyse. L’AEG TR7PB731ST à 850€ propose l’inverse : une vraie pyrolyse mais seulement une cuisson assistée par humidité. Ce modèle AEG souffre également d’un mode Éco inutilisable qui n’atteint jamais la température demandée, faussant les cuissons longues.
Chaque constructeur impose son arbitrage entre ces deux fonctions.
Le verdict dépend de votre style de cuisine. Privilégiez la pyrolyse si vous faites régulièrement des rôtis au grill et des gratins. Optez pour le 100% vapeur si vous cuisez principalement des légumes, poissons et cuissons douces.
L’hydrolyse exige un essuyage après chaque cuisson vapeur
L’hydrolyse projette de la vapeur sur les parois du four pour décoller les salissures, une méthode douce qui convient aux résidus légers mais impose une intervention manuelle immédiate après chaque cuisson hydratée.
Négliger cet essuyage provoque des conséquences visibles en quelques jours. L’humidité résiduelle combinée aux résidus alimentaires crée un environnement propice au développement de moisissures, les joints de porte et recoins de cavité devenant des zones de prolifération bactérienne génératrices d’odeurs persistantes. Malgré sa chaudière externe performante, le Miele DGC7460 impose cette discipline quotidienne.
Le Siemens iQ700 évite cette contrainte grâce à sa pyrolyse intégrée. Un cycle de nettoyage automatique toutes les 10 à 15 utilisations suffit à maintenir la cavité propre sans intervention quotidienne.
Ces caractéristiques techniques séparent un achat durable d’un four jetable
Les technologies de cuisson et de nettoyage méritent votre attention, mais certaines caractéristiques techniques déterminent aussi la durabilité de votre investissement. Le volume de cavité impacte directement la consommation électrique, l’accès au réservoir d’eau jouant un rôle tout aussi décisif sur la qualité de chaque cuisson.
71 litres de cavité fixent la limite basse acceptable
Le volume de la cavité influence simultanément la capacité de cuisson et la consommation énergétique. Un four surdimensionné gaspille de l’électricité pour chauffer un espace inutilisé, un four trop petit limitant à l’inverse les plats réalisables. Les constructeurs ont convergé vers 71 litres comme standard optimal pour un usage familial.
Les écarts entre modèles révèlent des choix techniques différents :
| Modèle | Volume | Impact |
|---|---|---|
| Hisense O643PG | 77 L | Consommation accrue, cavité difficile à saturer en humidité |
| Neff / Siemens | 71 L | Standard optimal, équilibre capacité/consommation |
| Miele DGC7460 | 76 L | Volume supérieur compensé par la chaudière externe |
Le Hisense affiche 77 litres comme argument commercial mais ce volume supérieur complique la saturation en humidité et augmente la facture électrique. Privilégiez la fourchette 71-76 litres pour un four vapeur encastrable domestique.
Un réservoir frontal évite de perdre 50°C à chaque remplissage
Remplir le réservoir d’eau en cours de cuisson devient problématique si l’accès impose d’ouvrir la porte du four. Chaque ouverture fait chuter la température de 30 à 50°C selon la durée de manipulation, perturbant les cuissons délicates et allongeant le temps total.
Les modèles haut de gamme positionnent le réservoir sur la façade ou le côté de l’appareil, accessible sans ouvrir la porte. Cette conception permet de recharger l’eau en pleine cuisson sans perdre la chaleur accumulée. Certains fours affichent même le niveau d’eau restant pour anticiper le remplissage avant qu’il ne devienne urgent.
Les lacunes des modèles d’entrée de gamme comme le Hisense se concentrent sur la gestion du réservoir et méritent une attention particulière avant l’achat :
- La vidange manuelle du réservoir exige de retirer un bac situé à l’intérieur de la cavité, ce qui impose d’attendre le refroidissement total
- L’eau stagnante oubliée pendant 48 heures génère des odeurs qui imprègnent les cuissons suivantes
- L’absence d’indicateur de niveau oblige à ouvrir régulièrement pour vérifier, annulant les bénéfices de la cuisson fermée
Vos questions
Peut-on remplacer un micro-ondes par un four vapeur ? Le four vapeur ne réchauffe pas aussi rapidement qu’un micro-ondes. Comptez 10 à 15 minutes pour réchauffer un plat contre 2 à 3 minutes au micro-ondes. La vapeur préserve cependant mieux les textures et évite l’effet « caoutchouteux » typique du réchauffage aux ondes.
Quelle eau utiliser pour éviter de détruire la chaudière ? L’eau déminéralisée s’avère obligatoire pour préserver la chaudière. L’eau du robinet contient du calcaire qui se dépose sur les résistances chauffantes à chaque évaporation. Ces dépôts réduisent progressivement l’efficacité du générateur puis finissent par le bloquer. Un bidon d’eau déminéralisée coûte moins de 2€ et prolonge la durée de vie de l’appareil de plusieurs années.
Est-il possible de faire de la pâtisserie avec un four 100% vapeur ? La pâtisserie fonctionne mais demande de la vigilance. Les modèles comme l’AEG ou l’Electrolux souffrent d’une inertie thermique qui allonge la stabilisation de la température, rendant les cuissons délicates aléatoires. Privilégiez un four combiné qui permet de désactiver la vapeur pour les pâtes feuilletées et les meringues qui exigent une chaleur sèche.
