Vous aimez les bons petits plats maison ? Alors vous savez qu’un bon hachis ça commence par une viande de qualité et un bon hachoir.
Le souci c’est que la viande hachée du commerce n’est pas toujours la meilleur qualité:
- Additifs
- Conservateurs
- Fraîcheur discutable…
- Et ne parlons même pas de la traçabilité.
La solution ? Hacher soi-même sa viande. Avec un hachoir électrique vous gardez le contrôle sur les ingrédients la texture la quantité et surtout la qualité. C’est plus sain et plus économique sur le long terme.
1. Comment ça marche un hachoir à viande électrique ?
C’est super simple un moteur qui fait tourner une sorte de grosse vis (on appelle ça une vis sans fin) qui pousse la viande vers une lame qui tourne à fond. La viande est hachée puis elle passe à travers une grille avec des petits trous.
Et c’est la taille des trous qui détermine si ton hachis sera fin ou un peu plus épais. Une fois que t’as compris le principe ’est pas compliqué de choisir ensuite !
Voici les 5 critères à prendre en compte pour choisir le meilleur hachoir :
- Les matériaux : Ils assurent la solidité et la longévité de ton hachoir.
- Les éléments essentiels : La vis sans fin le couteau et les grilles sont les bases.
- Le moteur et le réducteur : Attention à ne pas juste regarder la puissance ! La vraie clé est la force de traction surtout si tu dois hacher des viandes un peu coriaces.
- La sécurité : Ton hachoir doit avoir des protections contre la surchauffe et les blocages.
- Le confort d’utilisation : Un hachoir facile à utiliser et à nettoyer.
2. Quels matériaux et types de hachoirs à viande pour une utilisation à la maison
Les hachoirs à viande électriques sont souvent faits en:
- Aluminium (léger et solide);
- Acier inoxydable (résistant à la rouille);
- Fonte (très durable);
- Plastique alimentaire (plus économique mais moins fiable).
Le corps et la chambre de hachage sont généralement en plastique ou en aluminium. L’aluminium est conseillé car il chauffe moins en cours d’utilisation et dure plus longtemps. Trop de chaleur peut ramollir la graisse de la viande ce qui rend le hachage plus compliqué. C’est pourquoi je vous conseil de toujours utiliser de la viande bien froide (idéalement à 7°C) pour de meilleurs résultats.
Avec les avancées technologiques on trouve du plastique thermorésistant de haute qualité qui offre une protection contre la surchauffe comparable à celle en métal mais à un prix plus chère.
Quant à la vis sans fin et le couteau et les grilles il vaut mieux qu’ils soient en métal (acier inoxydable ou fonte), car c’est ce qui garantit une bonne durabilité. Un couteau en acier japonais de qualité c’est la garantie d’une performance de haut niveau.
3. Choisir le moteur idéal
Le moteur joue le rôle principale dans la performance du hachoir. Il existe deux types de moteurs :
- Courant alternatif (AC)
- Courant continu (DC)
Les moteurs AC consomment beaucoup d’énergie mais leur force de traction est limitée Alors que les moteurs DC sont plus économes en énergie et offrent une meilleure traction même quand la viande est plus résistante.
Pour un hachoir à viande un moteur DC est vraiment un avantage.
Le rendement et la qualité du moteur sont aussi importants bien qu’il soit difficile de les évaluer directement car ils sont souvent cachés dans le corps de l’appareil. Ce qu’on peut voir c’est le réducteur. Choisir des engrenages métalliques plutôt que plastiques pour plus de durabilité.
4. Puissance et rendement : trouver le bon équilibre
La puissance d’un hachoir à viande se mesure en watts. Il est important de distinguer la puissance nominal qui correspond à la puissance réelle du moteur en fonctionnement continu et la puissance de crête qui est la valeur maximale atteinte brièvement lors du hachage de morceaux durs.
Pour un usage domestique privilégiez un hachoir à viande avec une puissance nominale d’au moins 300 à 500 watts surtout si le moteur est à courant continu (DC). Si c’est un moteur à courant alternatif (AC) une puissance d’au moins 1000 watts est recommandée, mais attention il sont souvent plus bruyants.
Le rendement exprimé en kilogrammes par minute (kg/min) est également un critère essentiel. Il indique combien de viande le hachoir peut traiter chaque minute.
Un rendement de 1,5 kg/min est déjà bon, 2 kg/min est top et plus de 2 kg/min est idéal si vous prévoyez de hacher de gros volumes.
Par contre soyez vigilant face aux chiffres annoncés par certains fabricants : ils peuvent être gonflés souvent mesurés avec de la viande très tendre comme du poulet.
5. Les lames du hachoir à viande
Un hachoir à viande est livré avec un couteau et plusieurs grilles (de 3 à 5) qui ont des trous de tailles variées, adaptées à différents types de viande. Le couteau standard a quatre lames mais certains hachoir peuvent en avoir deux ou trois.
Il existe trois types de couteaux :
- Droit : Il hache la viande avec peu de glissement.
- En forme de sabre : Il permet un glissement maximal de la viande.
- Hybride : Il combine les deux principes précédents.
Les couteaux en forme de sabre et hybrides sont les plus performants. Mais le couteau en forme de sabre a un petit inconvénient : il peut parfois faire coller la viande hachée sur le corps du hachoir ce qui réduit l’efficacité de la grille. Le couteau hybride évite ce problème.
Pour plus de durabilité achetez un couteau à double affûtage. Vérifiez aussi qu’il n’y a pas de bavures sur les éléments du hachoir et que le diamètre des grilles et du couteau est assez grand. Plus ces éléments sont grands plus le hachoir sera performant.
6. Commandes et vitesses
Les hachoirs à viande électriques proposent différentes options de commande des boutons mécaniques classiques aux écrans tactiles modernes. Les hachoirs haut de gamme vont encore plus loin en intégrant des programmes préenregistrés qui ajustent automatiquement la vitesse en fonction du type de viande que vous hachez.
Pour les hachoirs plus simples vous pouvez souvent régler la vitesse manuellement. Une ou deux vitesses sont suffisantes pour un usage domestique.
En plus de cela la plupart des hachoirs disposent de la fonction « Reverse » bien pratique pour débloquer l’appareil en cas de bourrage.
